المعمول من اشهر الحلويات الشرقية في الاعياد والاحتفالات حيث يشبه عمل المعمول في طريقة تحضيره ومقادير كحك العيد الا ان هناك عدة اختلافات بين المعمول والكحك في المكونات وايضا في حشو المعمول حيث نوضح لكم بالتفصيل طريقة عمل المعمول في البيت.
اولا مقادير المعمول كاملة
– ثلاثة اكواب ونصف كوب من سميد ناعم.
– 2 كوب سميد خشن.
– 2 ونصف كوب سمن.
– نصف كوب كوب سكر مع نصف كوب ماء.
– سكر بودرة لتزيين سطح المعمول والكمية حسب الرغبة.
– البعض يفضل اضافة نكهة الكحك او طعم الكعك من العطار الي المعمول كذلك قليل من ماء الورد.
مع العلم انه بالنسبة لعمل المعمول من الطحين الابيض “الدقيق” تكون المقادير هي كالتالي كيلو من الطحين الابيض مع كوب من السمن مع ملعتين بيكنج باودر وكوب زيت نباتي ، وكما سنوضح لكم طريقة عمل المعمول معظم نجد ان خطوات عجن عجين المعمول واحدة سواء كان من الدقيق او السميد.
مقادير حشو المعمول
سوف نستعرض معكم 3 طرق لحشو المعمول وحسب رغبتك يمكنك التنويع واضافة الكثير من طرق حشو المعمول مثل حشو معمول العيد بالتمر ، حشو معمول العيد بجوز مجروش او حشو المعمول بالفستق الحلبي او المكسرات وغيرها من انواع المعمول واليكم مقادير الحشو.
– 1 كوب جوز مجروش مع 2 ملعقة كبيرة سكر.
– او 1 كوب فستق حلبي مجروش مع 2 ملعقة كبيرة سكر.
– او 1 كوب تمر معجون مع 1 ملعقة كبيرة سمن.
طريقة عمل المعمول في البيت بداية من العجينة وحتي تشكيل معمول العيد بالتفصيل
1. اولا في وعاء الخلاط نضيف كل من السميد الناعم والسميد الخشن، مع الخلط المتوسط لعدة ثواني إلى أن يختلط السميد جيدا.
2. في قدر صغير جانبي ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة لتذوب فقط ولا تقدح أو تغلي.
3. وفي قدر صغير اخر قومي باضافة كل من السكر والماء علي نار متوسطة مع التسخين إلى أن يذوب السكر في الماء.
4. الان نقوم باضافة السمن المذاب الي خليط السميد وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بالسمن تماما.
5. أضيفي خليط السكر والماء، شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة إلى أن يتشرب السميد بخليط السكر وتتفتح حباته ، وبذلك نحصل علي عجينة المعمول ، علي ان نترك العجين ترتاح لمدة 30 دقيقة.
طرق حشو المعمول بأكثر من حشوة وطعم
نقوم الان بتجهيز حشو معمول العيد عن طريق تجهيز اولا حشو الجوز في طبق صغير ضعي الجوز والسكر، قلّبي لتختلط المواد ، وكذلك الحال بالنسبة لحشوة المعمول بالفستق او المكسرات في طبق صغير ضعي الفستق والسكر، قلّبي لتختلط المواد.
اما بالنسبة لطريقة حشوق المعمول بالتمر ، نجهز التمر والسمن في طبق عميق مناسب حيث نعجن كل من التمر والسمن جيدا ثم خذي مقدار من التمر بحيث يكون أقل قليلا من حجم القالب المستخدم، ضعيه بين باطن كفيك و شكّليه إلى كرة صغيرة ملساء ، علي ان نقوم بتجهيز حشو المعمول بالتمر بنفس الطريقة لباقي التمر.
ولاي طريقة حشو مما سبق ، نذهب الان الي العجينة نفسها حيث نقوم بتشكيلها اما في قالب عجينة او علي يدينا ، فخذي مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبا، إعجنيه قليلا وشكليه إلى كرة، بأطراف أصابعك إعملي تجويف في الكرة، باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من حشو الفستق في التجويف وأقفلي عليه العجينة.
شكّلي العجينة إلى كرة ملساء. ضعي الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق واضغطي عليه قليلا ليأخذ شكل الزخرفة في القالب. ضعي يدك تحت القالب، أطرقي القالب على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف في يدك. ضعي القرص في الصينية. أكملي بقية حشو الفستق او حشو الجوز او حشو التمر بنفس الطريقة.
تسويه معمول العيد في الفرن وتزيينه بالسكر
عليكي تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية ، مع وضع المعمول في صواني قصيرة الحافة اما عن مدة وضع المعمول في الفرن ، فهي لمدة 20 دقيقة إلى أن يصبح قاع المعمول ذهبي اللون بمعني انه نضج حيث نخرج المعمول من الفرن ونتركه ليبرد تماما ، ثم نجهز سكر البودرة ونرش المعمول بالسكر ويقدم في المناسبات او العيد كل عام وانتم بخير وبالهنا والشفا.
طريقة عمل كحك العيد باسهل طريقة في البيت
موقع خمس خطوات يقدم معلومات بسيطة فى شرح سهل من خمسة خطوات للأحداث الجارية وكافة مناحي الحياة المتنوعة لإثراء محتوي اللغة العربية على الإنترنت.
