المعمول من أشهر الحلويات الشرقية في الأعياد والاحتفالات، حيث يشبه عمل المعمول في طريقة تحضيره ومقاديره مقادير كحك العيد، إلا أن هناك عدة اختلافات بين المعمول والكحك في المكونات وأيضًا في حشو المعمول القائم على السميد والمكسرات، وسنوضح لكم بالتفصيل طريقة عمل المعمول في البيت مع أسرار الحصول على معمول هش يذوب في الفم مثل المحلات.
أولًا: مقادير المعمول بالسميد كاملة
– 700 جرام سميد ناعم (ثلاثة أكواب ونصف تقريبًا).
– 300 جرام سميد خشن (كوبان تقريبًا).
– 500 جرام سمن (كوبان ونصف تقريبًا).
– نصف كوب سكر مع نصف كوب ماء دافئ.
– 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة (سر الهشاشة والقوام).
– رشة ملح ناعم.
– سكر بودرة لتزيين سطح المعمول والكمية حسب الرغبة.
– نكهة الكحك أو طعم الكعك من العطار مع قليل من ماء الورد وماء الزهر (اختياري لكن يُضفي عطرًا مميزًا).
أما بالنسبة لعمل المعمول من الطحين الأبيض فقط، تكون المقادير: كيلو طحين أبيض + نصف كيلو سمن + 200 جرام سكر + كوب ماء أو حليب بارد + 4 ملاعق قطر + رشة فانيليا، وخطوات العجن واحدة سواء كان من الطحين أو السميد.
ثانيًا: مقادير حشو المعمول بثلاث أنواع
سنستعرض معكم 3 طرق لحشو المعمول، ويمكنكِ التنويع وإضافة الكثير من الأنواع مثل: حشو معمول العيد بالتمر، وحشو معمول العيد بالجوز المجروش، وحشو المعمول بالفستق الحلبي، وإليكم مقادير الحشو بالتفصيل:
– حشوة الجوز: كوب جوز مجروش + 2 ملعقة كبيرة سكر + ملعقتان قطر + نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + نقطتا ماء زهر.
– حشوة الفستق الحلبي: كوب فستق حلبي مجروش + 2 ملعقة كبيرة سكر + 3 ملاعق قطر + ملعقتا ماء زهر.
– حشوة التمر: كوب تمر منزوع النوى معجون + 1 ملعقة كبيرة سمن + ملعقة سمسم محمص + رشة قرفة + رشة قرنفل مطحون.
طريقة عمل المعمول في البيت من العجينة حتى التشكيل بالتفصيل
1. أولًا في وعاء الخلاط نضيف كلًّا من السميد الناعم والسميد الخشن مع الحليب البودرة والملح والخلط بسرعة متوسطة لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد الجافة جيدًا.
2. في قدر صغير جانبي ضعي السمن وسخّنيه على نار متوسطة حتى يذوب جيدًا ويصبح ساخنًا، ثم انزلي بالسمن الساخن على السميد على الفور واعجنيه بأطراف الأصابع بلطف لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السميد بالسمن تمامًا في كل حبة.
3. في قدر صغير آخر أضيفي السكر والماء على نار متوسطة مع التسخين حتى يذوب السكر تمامًا في الماء، ثم اتركيه يبرد قليلًا.
4. أضيفي خليط السكر والماء مع ماء الزهر على خليط السميد والسمن، شغّلي الخلاط لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السميد بالسوائل وتتفتح حبوبه جيدًا، وبذلك نحصل على عجينة المعمول، ثم نُغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
أسرار نجاح المعمول الهش الذي يذوب في الفم 2026
– نوعية السميد هي الأساس: استخدمي سميدًا ناعمًا جيد النوعية، فنوع السميد هو المحدد الأول لنجاح المعمول أو فشله.
– السمن الساخن على الفور: يجب إضافة السمن وهو ساخن جدًا مباشرةً على السميد الجاف وعجنه جيدًا، فهذا هو سر الهشاشة وبقاء الطبعة واضحة بعد الخبز.
– الراحة الكافية للعجينة: تحتاج عجينة المعمول بالسميد إلى راحة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تتفتح حبوب السميد وتتماسك العجينة ولا تتشقق عند التشكيل.
– الحليب البودرة: إضافة ملاعق حليب بودرة للعجينة تُعطي المعمول نعومةً إضافية وطعمًا أغنى.
طرق حشو المعمول بأكثر من حشوة وطعم
نجهز الآن حشو معمول العيد؛ لحشوة الجوز: ضعي في طبق صغير الجوز المجروش مع السكر والقطر والقرفة وماء الزهر وقلّبي حتى تختلط المواد. وبالنسبة لحشوة الفستق الحلبي: ضعي الفستق المجروش مع السكر والقطر وماء الزهر وقلّبي جيدًا. ويُفضَّل حفظ الحشوات في الثلاجة 30 دقيقة قبل الاستخدام حتى تتماسك.
أما بالنسبة لطريقة حشو المعمول بالتمر، نجهز التمر والسمن في طبق عميق مناسب حيث نعجن كلًّا من التمر والسمن مع السمسم والقرفة جيدًا، ثم نأخذ مقدارًا من التمر بحيث يكون أقل قليلًا من حجم القالب المستخدم ونشكّله إلى كرة صغيرة ملساء بين باطن الكفين.
لأي طريقة حشو مما سبق، نذهب إلى العجينة نفسها حيث نأخذ مقدارًا من العجينة بنفس حجم القالب تقريبًا، ونعجنه قليلًا ونشكّله إلى كرة، ثم بأطراف الأصابع نعمل تجويفًا في الكرة، وبملعقة صغيرة نضع قليلًا من الحشوة المختارة في التجويف ونُغلق عليه العجينة جيدًا.
نشكّل العجينة إلى كرة ملساء، ثم نضعها في قالب المعمول الخشبي ونضغط عليها قليلًا لتأخذ شكل الزخرفة. نضع يدنا تحت القالب ونطرقه على حافة الطاولة لينزل قرص المعمول المزخرف في يدنا ونضعه في الصينية. نكمل بقية أقراص المعمول بالطريقة نفسها بجميع أنواع الحشوات.
تسوية معمول العيد في الفرن وتزيينه بالسكر
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مسبقًا، مع وضع المعمول في صواني قصيرة الحافة. مدة خبز المعمول هي 15 إلى 20 دقيقة فقط حتى يصبح قاع المعمول ذهبي اللون الفاتح، وهو المؤشر الصحيح للنضج، لأن سطح المعمول يظل شاحبًا وهذا طبيعي ولا يعني عدم النضج. نُخرج المعمول من الفرن ونتركه يبرد تمامًا قبل نقله، لأن المعمول الساخن هش جدًا ويتفتت عند لمسه، ثم نرش عليه سكر البودرة ويُقدَّم في المناسبات والأعياد. وبالهناء والشفاء وكل عام وأنتم بخير.
يمكنكِ مشاهدة طريقة عمل البيتي فور
أيضًا تعرفي هنا على طريقة عمل بسكويت العيد بأكثر من طريقة بالتفصيل
وشاهدي طريقة عمل كحك العيد في البيت بكل سهولة
طريقة عمل المعمول والفرق بينه وبين الكحك
طريقة عمل الشكلمة من جوز الهند وافكار لتزينها
طريقة عمل بسكويت البرتقال في البيت والمقادير السليمة للبسكويت
مقادير عمل الكحك بالعجوة والحكك بالملبن
موقع خمس خطوات يقدم معلومات بسيطة فى شرح سهل من خمسة خطوات للأحداث الجارية وكافة مناحي الحياة المتنوعة لإثراء محتوي اللغة العربية على الإنترنت.
