الزيتون المخلل من اكثر فواتح الشهية المحببة للكبار والصغار ، حيث يمكنك عمل الزيتون المخلل في البيت خلال مدة اسبوعين إلى 3 اسابيع ، كما يمكنك استخدام ماء المخلل في عمل الخيار المخلل والليمون المخلل و في خمس خطوات سنوضح لكم طريقة عمل المخلل مع اضافة الليمون المخلل في نفس البرطمان وبطريقة آمنه و صحية وطريقة حفظ الزتون المخلل في الثلاجة لاطول فترة ممكنة.
مكونات الزيتون المخلل في البيت بالتفصيل مع الليمون المخلل
– عدد 3 كيلو زيتون اخضر عزيزى.
– كيلو ونصف ليمون أصفر أو أخضر ” مسلوق “.
– ربع كيلو فلفل أحمر.
– رأس ثوم كبيرة.
– كيلو ونصف ليمون مقشر.
– ربطة كبيرة كرفس أخضر ، و ربطة كبيرة كسبرة خضراء.
– كيس ملح ، و نصف كيس ملح ليمون.
طريقة عمل الزيتون المخلل في البيت بالصور وتحضير الليمون المخلل معه
– نقوم بتشقيق الزيتون مثلما نشاهد في الصور بخطوط طولية ، ثم ننقع الزيتون فى الماء لمده يومين أو ثلاثة حتى يتم التخلص من مرارة الزيتون ، مع ضرورة تغيير مياه الزيتون كل 6 ساعات تقريباً.
– نسلق الليمون ” غلوتين” فقط، ونصفيه ونشطفه ، وننقعه فى الماء لمدة يومين حتى تذهب من المرارة مثل الزيتون تماماً، مع تغيير المياه 6 ساعات .
– نقطع الليمون المقشر لحلقات، ونخرج منه ” البزر” حتى يطرد مرارته، ونضربه بالخلاط جيداً مع كوب ماء.
– ننظف الفلفل الأحمر من البذر قدر الامكان، ثم نضربه مع ثمار الثوم ونضيف إليه بعض الليمون، ونضيف إليه كيس ملح ونصف كوب ملح ليمون.
– نضيف الليمون المعصور مع الفلفل والثوم المهروس ونقلب بهما الملح وملح الليمون ونقطع الخضرة وهي ” ربطة الكرفس الأخضر الكبيرة، وربطة الكسبرة الخضرا”، بعد غسلهما وتصفيتهما جيداً، بحيث نضيف قطع الأوراق فقط مع الخليط السابق.
– نضع البرطمان ونقوم برص الزيتون فيه مع بعض الليمون وبعض الفلفل الأخضر والأحمر بدون تشقيق ” قرون صحيحة “.
– نضيف الزيتون والليمون والفلفل حتى آخر البرطمان، ثم نصب عليه خليط الليمون والفلفل والخضرة الذى سبق وأعددناه.
– يجب ترك فراغ فى آخر برطمان المخلل وذلك لنترك مساحة للمخلل حتى يفور ، وفى حال نقع الزيتون والليمون فترة كافية لا يتعرض المخلل للفوران.
– ثم نقوم بصب قليل من الزيت على سطح البرطمان من الداخل لنمنع دخول الهواء للمخلل.
– نغلق برطمان الزيتون المخلل جيدا ، ونتركه لمدة 25 يوم في مكان مناسب غير معرض للحرارة ، ونقوم باختباره فيما بعد للتأكد من نضجه ويمكن تركه لمدة 30 يوم ثم بعد ذلك نقدمه مع الاكل وبالهنا والشفا.
عمل الخيار المخلل مع الزيتون او الليمون المخلل
كما يمكنك عمل اكثر من نوع من المخللات مع بعض وهي الليمون والزيتون والخيار ، الا ان اضافة الخيار تكون في نهاية تخليل الزيتون ، حيث ان طريقة تخليل الخيار تتم عبر اضافته لبرطمان الزيتون بعد 30 يوم من تخليله بحيث يتم تخليل الخيار في ماء المخلل الخاص بالزيتون ، خاصة و ان الخيار يمكن تخليله خلال يوم او يومين وذلك بسبب نسبة المياة الكثيرة به .
ملاحظات هامة عند تخليل الزيتون من حيث المرارة او الملوحة الزائدة وبشكل عام عند عمل المخللات
– يجب تغيير مياه الزيتون كما اوضحنا للتخلص من مرارة الزيتون .
– اما في حالة زيادة ملوحة حبات الزيتون خاصة الزيتون الاسود او المخللات بشكل عام فيمكنك نقعه في وعاء اخر به ماء لمدة ساعة قبل تقديمه للتخلص من الملح الزائد .
– في حالة عدم نضج الزيتون بعد مدة ال 25 يوم يمكنك اضافة المزيد من الزيت فى البرطمان ونغلقه جيداً ونتركه 5 ايام اخري حتي ينضخ المخلل .
– احرصي علي استخدام برطمان محكم الاغلاق جيدا سواء اثناء عملية تخليل الزيتون او بعد ذلك.
شاهدي من هنـــــــــــــــــــــا أيضا
طرق حفظ انواع الاطعمة في البيت لاطول فترة ممكنة دون ان تفسد
موقع خمس خطوات يقدم معلومات بسيطة فى شرح سهل من خمسة خطوات للأحداث الجارية وكافة مناحي الحياة المتنوعة لإثراء محتوي اللغة العربية على الإنترنت وتقدم العديد من مقالات الصحة والحياة وشغل المنزل والوصفات الطبيعية.
