كيفية التفرقة بين لحوم الابقار و لحوم الحمير في الشكل واللون والطعم

بعد تكرار حوادث ذبح وبيع لحوم الحمير وبيعها للمواطنين في محلات الكباب والكبدة، نوضح لكم خطوات كيفية التمييز بين لحوم الابقار الحمراء ولحوم الحمير حيث نجد 5 فروق اساسية بين لحوم الابقار بانواعها المختلفة ولحوم الحمير والبغال والخيول حسب ما اوضحت الهيئة العامة للخدمات البيطرية ووزارة الزراعة.

كيفية التفرقة بين لحوم الابقار و لحوم الحمير في الشكل واللون والطعم

كيفية التفرقة بين لحوم الابقار و لحوم الحمير في الشكل واللون والطعم

 

ما هوي الفرق بين لحوم البقر وحلوم الحمير من حيث الطعم واللون والرائحة والشكل

– اللحم البقرى من البقر كبير السن او اللحم الكبير لونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن

-اللحم البقري الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.

– تزداد الدهون تحت الجلد وفى البريتون وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساغ بعد تمام النضوج.

 

أما بالنسبة للحوم الحمير والبغال وغيرها من لحوم الفصيلة الخيلية

– صفات لحم الحمير كالتالي يتميز بعدم وجود دهون بين العضلات، كما ان لون لحم الحمير أحمر يميل إلى الزرقة.

– بعد طهى لحم الحمار بعدة ساعات يصبح اللون داكنا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيء صلبا وقويا وملمسها ناعما.

– اما الدهون في لحم الحمير فلا توجد بين العضلات ولونها اصفر ذهبى زيتية القوام ولزجة بعكس دهون اللحوم العادية.

– ألياف لحمة الحميرة دقيقة قوية وناعمة، وطعمها مستساغ لارتفاع نسبة الجليكوجين وهو ما يرفع نسبة السكريات ويعطيها مذاقا حلوا بشكل زائد عن طعم اللحمة البقري أو الجاموسي أو الضاني.

– وعامة يجب التاكد من مصدر اللحوم التي يبيعها الجزار ويظهر ختم السلاخنة واضح عليها ، بجانب عدم التعرض للخداع حيث يلجأ الجزارين والتجار لبيع لحوم الحمير بسعر اقل لجذب الزبائن.

– كذلك لا يجب الثقة في عروض وتخفيضات بعد المحلات والتي قد تعرض تخفيضات في اسعار سندوتشات الكبدة والشاورمة والكباب باسعار مخفضة بشكل غير طبيعي.

 

ويمكنك التعرف من هنا علي المزيد حول التمييز بين اللحم الطازج واللحم الفاسد.

أضف تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!