تبحث ربات البيوت عن ماهو افضل زيت للقلي و ما هو الزيت الصحى الذى لا يقلل من الفوائد الغذائية او يفسد الطعام و لاجابة هذا السؤال بحث عدة علماء امريكيين عدة زيوت نباتية ووجدوا التالى.
كشف فريق علماء أمريكيين ان زيت الزيتون هو أفضل زيت نباتى لقلي الطعام وهو افضل من زيت الذرة و عباد الشمس والزيوت النباتية الاخرى لكون زيت الزيتون يستطيع ان يتحمل حرارة المقلاة دون ان يكون مواد ضارة مثل الزيوت الأخرى عند بقائها فى المقلاة لفترة حيث انها يمكن ان تتحلل عند التسخين مما يفرز مواد كيميائية ضارة من المحتمل أن تكون سامة.
وتم نشر هذا البحث حول ماهو افضل زيت لقلى الطعام الصحى فى مجلة “الكيمياء الزراعية والغذائية” و استقر الباحثون أن زيت الزيتون هو الزيت الأكثر استقرارا فى درجة حرارة ما بين 320 إلى 374 درجة مئوية
بينما بالنسبة لزيت عباد الشمس فهو يفسد و تنحل موادة فى درجة حرارة 356 درجة مئوية.
لذلك ينصح الباحثون فى النهاية باستخدام زيت الزيتون او عند استخدام زيوت اخرى مثل عباد الشمس و زيت الذرة يجب الحفاظ على درجة حرارة الزيت او تغييرة عند استخدامة فى قلى الطعام لمدة طويلة من الوقت حتى نستطيع الاستفادة من الفوائد الغذائية للطعام دون اضرار.
فوائد زيت الزيتون الصحية
كما ذكرنا اعلي زيت الزيتون من افضل الزيوت الطبيعية والمفيدة جدا لصحة الانسان لمختلف الاعمار وفوائد زيت الزيتون لا تعد ولا تحصي ويمكن تناول زيت الزيتون على الريق صباحا دون اى اطعمة للاستفادة منه فى العناية بالصحة العامة وامراض ضغط الدم والشرايين وايضا العناية بالبشرة والشعر وزيت الزيتون مفيد ايضا للتخسيس والحصول على بطن مشدود بدون كرش كما انه مفيد للتخلص من الدهون الضارة والتى قد تكون السبب الرئيسى فى عدة امراض خطيرة للقلب والشرايين.
توضيح كيفية القلي الصحيح للاطعمة
يمكننا قلي الاطعمة مثل البطاطس والبيض والكبدة بدون ان يختلط الزيد بالطعام وذلك ببساطة عن طريق تسخين الزيت ولكن دون ان نصل لدرجة 100 مئوية حيث عند هذة الدرجة يتبخر الماء الموجود فى الزيت والطعام وبالتالى يتسرب الزيت الى الاطعمة مثل البطاطس والكبدة ولكى نتلافي ذلك ينصح بعدم رفع درجة حرارة القلي اكثر من 100 درجة مئوية واستخدام شبكة عندما نريد قلي كمية كبيرة من البطاطس ولكى نحصل على بطاطس لذيذة مقرمشة ودون ان تحتفظ البطاطس بالزيت داخلها .
هل هناك زيوت قلي مضرة بالصحة ؟
يمكنك قلي الطعام بالزيت المفضل لك أو الأفضل صحيا كما أوضحنا أعلى لكن في جميع الأحوال لا يفضل زيادة درجة حرارة الزيت حتي درجة التبخر لفترة طويلة ، كما يفضل استخدام شبكة القلي بالنسبة للبطاطس وغيرها بحيث نقلل فترة بقاء الطعام بالزيت المغلى.
ولا ينصح باستخدام زيت فول الصويا في القلي ، كذلك زيت الكانولا أو زيت بذرة اللفت ، وغيرها من الزيوت التي تحتوي على نسبة دهون مرتفعة مضرة بالجسم على المدي الطويل.
قائمة افضل الزيوت الصحية طبقا لمنظمة الصحة العالمية
1. زيت الأفوكادو
- درجة التدخين: 271 درجة مئوية، مما يجعله من أفضل الخيارات للقلي بدرجات حرارة عالية.
- الفوائد الصحية: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، ويدعم صحة القلب.
- النصائح: زيت الأفوكادو يكون أكثر تكلفة ولكنه مناسب للوصفات التي تحتاج إلى قلي عميق أو درجات حرارة مرتفعة.
2. زيت الزيتون (البكر الممتاز)
- درجة التدخين: 190-220 درجة مئوية.
- الفوائد الصحية: يحتوي على مضادات أكسدة ودهون صحية مفيدة.
- النصائح: يناسب القلي السطحي (مثل قلي البيض والخضروات)، ولا ينصح باستخدامه للقلي العميق بدرجات حرارة عالية جدًا.
3. زيت جوز الهند
- درجة التدخين: 177 درجة مئوية.
- الفوائد الصحية: يحتوي على دهون مشبعة صحية ويعتبر مناسبًا لمن يتبعون حمية قليلة الكربوهيدرات.
- النصائح: يُفضل للقلي السطحي ولاستخدامات الطهي بدرجات حرارة متوسطة. كما يضيف نكهة خفيفة للطعام.
4. زيت دوار الشمس
- درجة التدخين: حوالي 227 درجة مئوية.
- الفوائد الصحية: غني بفيتامين E ومضادات الأكسدة، ومناسب للقلي العميق.
- النصائح: يعد خيارًا اقتصاديًا وسهل الاستخدام، لكن يُنصح باستخدام الأنواع المكررة للقلي العميق.
5. زيت الكانولا
- درجة التدخين: 204 درجة مئوية.
- الفوائد الصحية: يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ويعتبر من الخيارات الصحية للقلي.
- النصائح: يعد من الخيارات الاقتصادية والمناسبة للقلي بدرجات حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
موقع خمس خطوات يقدم معلومات بسيطة فى شرح سهل من خمسة خطوات للأحداث الجارية وكافة مناحي الحياة المتنوعة لإثراء محتوي اللغة العربية على الإنترنت.
